前回のつづき。
～おそばの食べ方～
１、大きめのなべに水。沸騰したら塩をいれる。
２、そばをゆでる。
そばがくっつき合わぬよう、丁寧にほぐしながら。
沸騰し、ぐらぐらとふくらむ水泡と一緒にそばも浮いてきたらゆであがり。
３、２の状態になったらコップ一杯の水を投入。
祖母は「びっくり水」と言っていた。
４、びっくり水をいれたらすぐに火を止める。
このゆで汁（そば湯）が濃厚とろとろでものすごくおいしい。絶対に捨てずに温かいままのみきるべし。
５、網ザルで麺だけとりだし、水洗いをしてぬめりをとる。
近くの川からひいた水ですすぐ。同じ地で育ったそばに、よく親しむ。
６、おいしく食べる。
ゆでたてだったので、ねぎを刻んでめんつゆにつけて冷たいおそばにして食べた。
７、残りのおそばは冷蔵庫保存。
食べるときは、だしをとって温めためんつゆにこのおそばをいれ、一～二分ほど熱を通す。
まごうことなき十割そば。
「贅沢」とかではなく、自分の生活の当たり前にしたい。
豆腐もみそも、自分の畑からつくれる生活。
植物に生かされる生活。
